丹精込めて育てた茶葉が、海外のカフェや家庭で抹茶として飲まれる。そのとき、産地で評価された色や香り、味わいは、どこまで保たれているのでしょうか。
茶園での品種選び、施肥、被覆、摘採は、品質をつくる重要な工程です。その価値を届けるには、摘採後の取り扱い、加工、保管、包装、輸送まで目を向ける必要があります。海外向けの場合は、港での待機や現地倉庫での保管など、生産者から見えにくい工程も加わります。
2026年10月、静岡茶の共同輸出で、品質維持を目的に温度調節が可能なコンテナを導入する取り組みが報じられました。茶農家にとっても、「輸出するお茶をどう育てるか」と「育てた品質をどう届けるか」を一緒に考えるきっかけとなるニュースです。
今回はこの事例から、生葉、碾茶、抹茶それぞれの管理の違いと、農家が加工先や茶商と共有しておきたい確認事項についてまとめます。
静岡茶の共同輸出で、温度管理に注目が集まる理由
テレビ静岡などの2026年10月8日の報道によると、清水港の倉庫で、米国向けの静岡茶の共同輸出に向けた積み込み作業が公開されました。県内の茶商3社が参加し、取り扱う静岡茶は約8トン。抹茶を含む茶の輸送に、温度を調節できるコンテナを使用する取り組みです。［1・2］
ここでの「約8トン」は、抹茶を含む静岡茶全体の数量です。今回の報道は導入の目的や積み込みの状況を紹介するもので、到着後の品質検査結果までは示されていません。実際の品質維持の効果は、輸送条件と到着時の状態を照らし合わせて確かめる必要があります。
共同輸出には、複数の事業者が荷物をまとめ、輸送費などの負担を分担する狙いがあります。今回の取り組みで注目したいのは、数量や費用とともに、輸送中の品質維持を課題として捉えている点です。
良いお茶を用意できても、納品されたときの状態が取引先の期待と合わなければ、次の注文につながりにくくなります。とくに、見本で評価された色や香りと実際の納品物に差があれば、原料、加工、保管、輸送のどこで違いが生じたのかを確かめる必要が出てきます。
農家が自ら輸出手続や船便の手配をすべて担う必要はありません。まずは出荷先に、どの段階の商品が、どの用途で、どのような経路を通って販売されるのかを確認することが出発点になります。
「良い状態」を、出荷前に取引先とそろえておく
品質管理を始めるときは、何を守りたいのかを具体的にしましょう。「高品質」「鮮やかな緑」「香りが良い」という言葉だけでは、人によって判断が変わります。
たとえば、薄茶として飲む商品と、ミルクに合わせる業務用原料、焼き菓子に使う原料では、確認したい特徴や評価方法が異なります。用途に合ったサンプルを用意し、茶商や加工先を通じて、色、香り、味、粉の状態などの確認方法を決めておくと、納品後の認識のずれを減らせます。
評価時の条件もそろえることが大切です。抹茶と水の量、水温、器、照明が違えば、同じ商品でも見え方や感じ方は変わります。写真を送る場合は、撮影条件とロットを添え、写真だけで最終判断する運用は避けたいところです。
出荷した製品と同じロットの見本を、保管条件を記録して残す方法も考えられます。納品先の評価と比べる際の参考になりますが、両者の保管履歴の違いを踏まえて判断することが必要です。
加えて、食品としての安全性は、色や香りの評価とは分けて確認します。厚生労働省が掲載する仕上茶・抹茶工場向けの衛生管理手引書も、病原微生物、残留農薬、異物などの危害要因を挙げています。見た目が美しいことや低温で運んだことだけでは、これらへの対応を確認したことにはなりません。［3］
品質の見本、検査項目、包装、保管条件、納品時に必要な書類を、取引先との間で整理しておく。その準備が、茶園での努力を適切に評価してもらうための土台になります。
生葉・碾茶・抹茶では、管理の重点が違う
「お茶は冷やして密封すればよい」と、すべての段階を同じ方法で扱うことはできません。摘採したばかりの生葉と、加工・乾燥した碾茶、粉末になった抹茶では、状態も次の工程もまったく異なります。
碾茶は、被覆して育てた茶葉を蒸し、揉まずに乾燥させてつくります。その後、精選などの仕上げを経た碾茶を微粉末にしたものが抹茶です。加工先によって工程の組み方は異なりますが、粉砕前と粉砕後を区別して保管計画を立てることが重要です。［3・4］
| 段階 | 主に確認したいこと | 農家と出荷先で共有する事項 |
|---|---|---|
| 摘採直後の生葉 | 高温や直射日光を避け、工場へ速やかに届ける | 摘採予定量、受入時刻、運搬方法、到着後の扱い |
| 荒碾茶など、加工・乾燥後の原料 | 原料に合った保存条件、吸湿や異臭、包装の状態 | 製造日、原料ロット、袋の仕様、保管場所、受入基準 |
| 粉砕・包装後の抹茶 | 商品仕様に沿った温度管理、密封、開封時の結露対策 | 包装日、製品ロット、保存条件、賞味期限、輸送条件 |
この表は、役割分担を話し合うための整理例です。すべての工程を農家が受け持つという意味ではありません。生葉出荷であれば工場への引き渡し、荒碾茶まで製造するのであれば原料の保管と出荷まで、まず自分が担当する範囲を明確にします。
そのうえで、次の担当者が必要とする情報を一緒に渡すことが、工程のつなぎ目で起こる行き違いを防ぎます。
摘採後の生葉は、工場との連携で品質を守る
輸出向けのお茶でも、管理の最初の関門は、茶園から工場までの身近な区間です。
農林水産省の2026年の高温対策に関する技術指導では、茶工場の処理能力を考慮した計画的な摘採を求めています。摘採後の生葉を直射日光や高温にさらさず、可能な限り速やかに運搬し、工場到着後は生葉コンテナなどへ移して葉温を下げ、葉傷みを防ぐという内容です。［5］
農家側で取り組みやすいのは、摘採予定と工場の受入予定を、前もってすり合わせることです。「午前中に何キログラムほど持ち込むか」「遅れそうなときは誰に連絡するか」「到着時に受入場所が混み合っていたらどうするか」まで決めておくと、現場で判断しやすくなります。
乾燥した製品に使う密封包装の考え方を、生葉の待機や運搬へそのまま持ち込まないことも大切です。生葉用の容器、積み方、通気や冷却の方法は、工場の設備と作業手順に合わせます。積載量を増やすために無理に押し込むような扱いも避けましょう。
運搬に使う車両や容器の清潔さも確認が必要です。農薬、肥料、燃料などを扱った場所や道具と、生葉を扱う動線が重なっていないか、茶葉に異物が入り込む箇所がないかを見直します。静岡県のGAP認証基準でも、茶の取り扱いや運搬時の汚染防止、機械・車両などの管理が確認項目になっています。［6］
摘採日と重量だけでなく、摘採開始、出発、工場到着のおおよその時刻を残しておくのも一案です。品質について指摘を受けたときに、畑の条件と運搬中の条件を分けて振り返る材料になります。
乾燥したお茶の保管で意識したい五つの要因
加工・乾燥したお茶では、温度、水分、酸素、光、周囲のにおいへの配慮が基本です。ただし、どの要因がどれほど影響するかは、原料の状態、包装、保管期間によって変わります。
温度は、保管する時間と合わせて考える
原料抹茶の保存条件を調べた研究では、保存温度や期間によって、クロロフィルなどの成分や官能評価に変化が生じることが報告されています。温度だけでなく、その状態がどれくらい続いたかを見る必要があります。［7］
一方、特定の研究の温度条件や保存期間を、そのまますべての抹茶の推奨条件にはできません。容器、包装内の状態、原料などが異なるためです。研究は管理の必要性を理解する根拠にし、実際の温度帯は商品仕様や保存試験を踏まえて決めます。
出荷日までの倉庫保管と、船便、現地倉庫、販売先での使用を一続きで考えることも重要です。短い区間の温度だけ整えても、ほかの区間の扱いが不明であれば、全体の管理状況は判断できません。
吸湿を防ぐには、袋の閉じ方まで確認する
京都府の茶業研究所が公表した保管技術の試験報告では、開封後の茶の品質変化に対して、水分の影響が大きいことが示されています。これは消費者の保管を想定した試験であり、輸出用抹茶の輸送条件を検証したものではありませんが、吸湿対策の重要性を考える参考になります。［8］
防湿性のある包装でも、口が十分に閉じていなかったり、袋に小さな傷があったりすれば、その性能を生かせません。袋の材質とともに、封の状態、保管中の破れ、開封回数を管理対象にします。
小分けの大きさも、使う側と相談したい項目です。大袋は包装や作業をまとめやすい一方、少量ずつ長期間使う取引先では、開閉を繰り返すことになります。出荷側の効率と、納品先の使い切る速さの両方から検討しましょう。
光・酸素・においへの対策も、包装と置き場所から
抹茶メーカーの山政小山園は、抹茶の取り扱いにおいて、温度や湿度に加え、光や移り香への注意を説明しています。透明な容器で見栄えを重視する場合も、光にさらされる条件を考える必要があります。［9］
酸素や水蒸気を通しにくい包材、遮光性、密封方法については、加工先や包装資材会社と確認します。窒素充填などを採用する場合も、その工程だけで保存条件や期限を決めず、包材や密封状態を含めた製品全体で評価することが大切です。
置き場所は、洗剤や燃料、香りの強い食品などとの関係も確認します。空調がある倉庫だから問題ない、という判断で終えず、同じ空間で何を扱っているかまで共有しておきましょう。
冷蔵後の開封では、結露を防ぐ手順が必要
低温で保管した抹茶を扱うときに、気をつけたいのが結露です。
丸久小山園や山政小山園は、冷蔵・冷凍した抹茶を開封する際、密封したまま常温に戻してから開ける考え方を案内しています。冷たい状態で開封すると、湿った空気に触れて水分が付着するおそれがあるためです。［4・9］
業務用の大袋や原料のまとまった荷姿では、家庭用の小さな缶と同じ待ち時間にはできません。必要な時間は、商品の量、包装、周囲の温度や湿度などで変わります。「冷蔵庫から出して30分」と一律に決めるのではなく、加工先や品質管理担当者と、開封できる状態を確認する手順を定めます。
たとえば、冷蔵倉庫から出した時刻、開封する場所、開封の判断をする担当者を決めておけば、作業者が替わっても取り扱いをそろえやすくなります。使う分だけ取り出せる包装単位にすることも、温度変化や開閉の機会を減らすための検討事項です。
なお、抹茶の塊がすべて吸湿や劣化を意味するわけではありません。丸久小山園は、細かい粉末の静電気や輸送中の振動などによっても塊ができると説明しています。塊だけで良否を断定せず、包装の状態、におい、保管履歴なども確認し、異常が疑われる場合は出荷・使用を保留して担当者へ相談します。［4］
保管方法は、未開封か開封後かでも変わります。完成品は表示やメーカーの指示に従い、原料は受入先と合意した条件で管理することを基本にしてください。
温度管理コンテナを使うなら、輸送の前後も確認する
温度管理が可能なコンテナは、輸送環境を整えるための有力な選択肢です。ただし、利用したという事実と、荷物全体が予定した条件で運ばれたことは、分けて確認する必要があります。
海運会社Hapag-Lloydの取り扱い案内では、積み込み前に貨物を輸送に適した温度にしておくことや、適切な包装、庫内の空気の循環を妨げない積載などが挙げられています。設定温度だけで管理が完結するわけではありません。［10］
茶の場合は、防湿・密封包装を維持したうえで、外装箱や積み付けをどうするかを物流担当者と検討します。生鮮品向けの通気包装を、そのまま乾燥した抹茶に当てはめることは避けましょう。
農家や茶商が輸出担当者に聞いておきたいのは、次の三点です。
1．温度管理をする区間は、どこからどこまでか
国内の保管倉庫、港までの陸送、積み込み時の待機、海上輸送、輸入後の倉庫、納品先への配送。それぞれの担当者と条件を書き出すと、確認できていない区間が見えてきます。
共同輸出では、同じコンテナに積む商品の条件が合っているかも確認したいところです。温度帯、においへの配慮、荷姿などについて、参加する事業者の間で事前に取り決めておく必要があります。
2．どこで、何を測った記録を残すか
庫内の空気の温度と、商品の温度は同じ測定対象ではありません。記録を確認するときは、何をどこで測った値かを明確にします。必要に応じて温度を継続記録する機器を使い、置く場所、測定間隔、記録の受け渡し方法を物流担当者と相談するとよいでしょう。
海外とのやり取りでは、時刻が日本時間なのか現地時間なのかもそろえます。温度が変わった時点と、港や倉庫での作業時刻を照合できるようにしておくと、原因を調べやすくなります。
3．異常があったら、誰が判断するか
配送の遅れ、包装の破れ、荷物のぬれ、温度の逸脱などがあった場合の連絡先を決めておきます。記録に変化があったから直ちに廃棄、あるいは外観に問題がないからそのまま使用、と一律に判断することは適切ではありません。
まず対象ロットを特定し、状態と履歴を保存して、出荷側・受入側の品質管理担当者へ共有する。その後の検査や出荷・使用の可否は、商品仕様や影響の程度を踏まえて判断します。
茶農家が残したい記録は、「次の工程につながる情報」
保管・輸送の記録は、問題が起きたときのためだけではありません。良い評価を受けたお茶が、どの茶園、どの摘採、どの製造ロットだったかを把握できれば、翌年の生産計画に生かせます。
農林水産省は、食品の移動を把握できるよう記録を残し、さかのぼったり、行き先を追ったりできるようにする考え方を、食品トレーサビリティとして紹介しています。静岡県の茶のGAP認証基準にも、収穫、出荷、製造などの記録と、さかのぼって確認できる仕組みが盛り込まれています。［6・11］
実務では、次のような項目を一つのロットに結び付ける方法が考えられます。これは記録の整理例であり、すべての農家に一律で義務付けられた様式ではありません。
| 情報のまとまり | 記録・共有する項目の例 |
|---|---|
| 茶園と栽培 | 圃場番号、品種、栽培履歴、被覆期間、有機認証に関係する情報 |
| 摘採と生葉出荷 | 摘採日、数量、出荷先、引き渡し時刻、気になった状態 |
| 加工と原料保管 | 製造日、原料ロット、保管場所、保存条件、加工先への引き渡し |
| 製品と出荷 | 製品ロット、包装・表示情報、数量、発送先、出荷時の状態 |
| 受け渡し後の確認 | 到着日、荷姿、温度記録がある場合はその内容、検査・評価結果 |
加工先で原料が合組されたり、小分けによって番号が変わったりする場合には、前後のロットの関係をたどれるようにします。番号が付いていても、原料と製品のつながりが分からなcければ、原因の確認や改善には使いにくくなります。
最初から大がかりなシステムを導入する必要はありません。既存の作業日誌や出荷伝票に番号をそろえ、紙でも表計算でも、次の担当者が読める形で続けることが重要です。商談用の見本にも、その見本がどの原料・製品に対応するかを残しておきましょう。
有機茶の輸出では、認証と流通の確認も欠かせない
有機茶の場合、品質管理に加えて、有機として取り扱うための条件を流通の各段階で確認します。
日本と米国には有機同等性の取り決めがありますが、所定の条件を満たすことが前提です。米国農務省の案内では、この取り決めに基づいて日本から米国へ輸出する対象の有機製品に、NOP Import Certificateという証明書を関連付けることや、輸出先の表示要件を満たすことが示されています。［12］
農家がすべての書類を自分で作成するという意味ではありません。認証機関、加工先、輸出者、輸入者の誰が何を確認するかを決め、必要な栽培・出荷情報を提供できるようにすることが大切です。加工、小分け、保管を委託する場合も、その取り扱いが認証上どのように位置付けられるかを事前に確認します。
また、有機認証と、輸出先の食品安全・表示などの要件は、確認すべき事項がそれぞれあります。残留農薬などについても、国内向けの管理だけで判断せず、出荷先の国・地域や買い手が求める条件を確認してください。農林水産省の茶の輸出に関する情報も、確認先を探す入口になります。［13］
「有機だから保管条件を気にしなくてよい」「冷蔵したから認証や検査の確認は不要」ということにはなりません。栽培上の価値を海外まで伝えるために、認証情報と商品の状態を、両方たどれるようにしておきたいところです。
費用を比べるときは、到着後に使える期間まで見る
温度管理、包装、記録には費用や作業が伴います。必要な管理を検討するときは、運賃だけを比較せず、商品の用途、保管予定、出荷量、現地での使われ方と合わせて考えましょう。
共同輸出で一度に送る量を増やしても、到着後の販売に時間がかかれば、現地での保管期間が長くなります。出荷単位を小さくした場合の費用と、まとめて送る場合の在庫管理を、取引先と比較することが必要です。
賞味期限についても、「冷蔵輸送を選んだから延ばせる」とは判断できません。国内の期限表示について、消費者庁は科学的・合理的な根拠に基づく設定を求めています。輸出時は販売先の表示要件とともに、商品ごとの包装・保存条件を前提にした期限、買い手が必要とする納品時の残存期間を確認しましょう。［14］
たとえば、国内出荷時には十分な期間が残っていても、船便や通関、現地保管の予定を差し引くと、使える期間が短くなる場合があります。販売数量の見込みと配送日程を共有しておけば、製造や粉砕、包装の時期を相談しやすくなります。
管理費をかければ必ず高く売れるわけではありません。それでも、見本と納品物の差を減らし、問題が起きた際に説明できる情報を持つことは、継続取引を考えるうえで重要な準備です。
茶園づくりから、出荷後の評価までつなげる
海外向けの品質管理は、茶園から始まります。どの品種を選び、どの用途を目指し、どの工場へ原料を届けるのか。茶園を更新したり、有機碾茶へ転換したりするときから、加工先や販売先と話し合っておきたい事項です。
ティーエナジーでは、有機栽培に適した碾茶品種や栽培方法の共有、営農型太陽光の専用架台を活用した被覆棚、茶刈機の高さや幅を考慮した設備設計などを提案しています。［15］
こうした栽培基盤の整備を考える際も、収穫量や茶葉の品質だけでなく、摘採期に加工先が受け入れられる量、原料の保管先、出荷に必要な記録まで含めて相談すると、導入後の作業を具体化できます。
営農型太陽光や有機栽培に取り組んだという生産背景も、茶園の記録と出荷ロットがつながっていれば、取引先へ説明しやすくなります。ただし、その背景と、輸送後の味や色、環境負荷の評価はそれぞれ確かめる事項です。取り組みの名称だけで品質や環境面の優位性を決めず、説明できる事実を積み重ねることが大切です。
次の作期に向けては、まず一つの出荷ロットを選び、茶園から加工先への引き渡しまでを振り返ってみてください。いつ摘み、どのように運び、どの番号で受け入れられたのか。さらに、そのお茶がどの用途で評価されたかを聞くことができれば、翌年の栽培を考える材料が増えます。
育てたお茶の価値を届けるには、栽培、加工、保管、輸送を担当する人たちが、商品の状態と情報を確実に引き継ぐことが重要です。 静岡茶の共同輸出の取り組みは、その連携を考える一つの参考になります。
ティーエナジーでは、営農型太陽光や有機碾茶の生産に関心をお持ちの茶農家の皆様からのご相談を受け付けています。「今の茶園で碾茶栽培を検討できるか」「品種や被覆方法、加工先との連携をどう考えればよいか」など、今後の茶園経営について、お問い合わせページよりお気軽にご相談ください。
※本記事は2026年11月時点で確認した公開情報に基づきます。記載した管理項目は検討のための例です。実際の保存・輸送条件は、商品仕様、包装、保管期間などを踏まえ、加工先・品質管理担当者・物流事業者と設定してください。
出典・参考資料
- テレビ静岡／FNNプライムオンライン「中国産も台頭…『静岡茶』のブランド力向上へ魅力発信！世界的な緑茶ブーム “共同輸出”や手もみ茶の実演ツアーも」（2026年10月8日）。参加茶商、数量、温度管理コンテナの導入など。
- Daiichi-TV／ライブドアニュース「【茶業振興】『静岡茶』の輸出競争力強化へ品質維持の温度調節可能なコンテナ導入…積み込み作業を公開（静岡茶市場）」（2026年10月8日）。米国向け共同輸出の積み込みと品質維持の取り組み。
- 全国茶商工業協同組合連合会「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（仕上茶・抹茶工場向け）」〈厚生労働省掲載・PDF〉。製造工程、危害要因、原料受入れ・保管の考え方。
- 丸久小山園「抹茶を知る」。抹茶の製造・保存、開封時の結露、粉末の塊に関する説明。
- 農林水産省「高温に伴う農作物等の被害防止に向けた技術指導の徹底について」〈PDF〉（2026年4月28日）。茶工場の処理能力を踏まえた摘採、生葉の速やかな運搬・取り扱い。
- 静岡県「しずおか農林水産物GAP認証制度・認証基準［農産物・茶］」〈PDF〉（2026年4月1日策定）。生産・出荷等の記録、追跡、収穫物の取り扱い。本文では管理の参考として用い、すべての農家に適用される義務としては扱っていません。
- 原口康弘ほか「原料抹茶の保存条件が品質に与える影響」『茶業研究報告』2002年93号、1–8頁〈J-STAGE〉。原料抹茶の保存条件による成分・品質の変化。
- 京都府農林水産技術センター「お茶をおいしく保管するための技術の確立に向けて」〈PDF〉（2022年2月）。開封後の茶の品質変化に関する試験。輸出用抹茶の輸送試験ではありません。
- 山政小山園「抹茶の取り扱い」。温度・湿度・光・移り香への配慮、保存と開封の扱い。
- Hapag-Lloyd「Reefer Cargo Handling」。温度管理コンテナへの積み込み前の貨物温度、包装、空気の循環など。
- 農林水産省「食品トレーサビリティ」。食品の移動を記録し、遡及・追跡できるようにする考え方。
- 米国農務省（USDA）「International Trade Policies: Japan」（2026年1月更新）。日米の有機同等性の条件、NOP Import Certificate、輸出先の表示要件。
- 農林水産省「日本茶輸出促進ポータル」。茶の輸出先の条件などを確認するための関連情報。
- 消費者庁「食品の期限表示に関する情報」。科学的・合理的な根拠に基づく期限設定。
- TEA ENERGY「営農型太陽光発電」。碾茶の品種・栽培方法の共有、被覆棚、農業機械に合わせた設備設計の取り組み。
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